GERBANGDESA.com – Tepung ikan yang berkualitas harus bebas dari kontaminasi serangga. Jamur, mikroorganisme patogen. Dalam komposisi pakan ternak, tepung ikan merupakan bagian yang tidak terpisahkan, terutama untuk ternak seperti ayam dan babi, selain itu juga merupakan komponen pakan ikan.

Tepung ikan dapat diproduksi dengan metode basah, kering dan distilasi. Namun, metode kering paling cocok untuk industri kecil karena lebih sederhana dan lebih murah.

Berikut cara pengolahan tepung ikan dari berbagai sumber:

Bahan

Semua jenis ikan laut dapat diolah menjadi tepung ikan. Namun yang paling ekonomis adalah ikan kecil (rucah) yang tidak layak konsumsi dan harganya relatif murah

Peralatan

1. Kerekan ikan.

Alat ini digunakan untuk menggiling ikan basah dan ikan kering.

2. Pengering.

Alat ini digunakan untuk menjemur ikan hingga kadar air 8%.

3. Alat Press

Alat ini digunakan untuk mengeringkan ikan agar sebagian lemaknya keluar.

Proses produksi

1. Pemrosesan basah.

A. Penggilingan basah hanya untuk ikan sedang dan besar. Ikan kecil tidak perlu dicincang, dan proses ini tidak harus dilakukan.

B. Ikan berukuran sedang dan besar perlu dibersihkan isi perutnya. Sedangkan ikan kecil tidak perlu dilakukan hanya dicuci.

C. Giling ikan dengan penggiling ulir untuk mendapatkan bubur ikan mentah.

2. Uap (pengeringan).

Kukus bubur atau ikan kecil dengan uap panas selama 1 jam agar benar-benar matang. Pengukusan dilakukan untuk menghilangkan lemak, mengasamkan tepung ikan, dan menghilangkan bakteri patogen.

3. Pengeringan

Dilakukan guna mengeringkan bahan baku. Hasil pengeringan disebut kue kering ikan. Cake kering ikan memiliki kadar lemak tinggi (di atas 30%).

4. Pemerasan Minyak (Pengepresan). 

Cake kering ikan diperas dengan alat pres sehingga sebagian dari minyak keluar. 

5. Penggilingan Cake

Cake yang telah dipres digiling dengan mesin penggiling sehingga diperoleh tepung ikan yang cukup halus (lolos ayakan 40-60 mesh) atau dengan ukuran yang diinginkan.

6. Pengemasan.

Tepung ikan dikemas di dalam karung plastik atau di dalam wadah yang kedap uap air. Sebelum pengemasan, kadar air tepung harus di bawah 8%. Tepung ikan yang sudah dikemas siap untuk dipasarkan.

Untuk diketahui, tepung ikan yang bermutu baik harus mempunyai sifat-sifat sebagai berikut yaitu, pertama butiran-butirannya harus seragam. Kedua bebas dari sisa-sisa tulang, mata ikan dan benda asing, warna halus bersih, seragam, serta bau khas ikan amis (Afrianto dan Liviawaty, 2005).

Berbagai sumber